कुछ नूडल्स बिना सड़े लंबे समय तक पके क्यों रहते हैं? क्या यह सच है कि नूडल्स जितने अधिक टिकाऊ होंगे, उनकी गुणवत्ता उतनी ही बेहतर होगी?

आमतौर पर यह नहीं माना जाता है कि सामान्य उच्च गुणवत्ता वाले नूडल्स की पकाने की गुणवत्ता बेहतर होती है। हर चीज़ के अपने नियम और सीमाएँ होती हैं। सामान्य परिस्थितियों में, एक ही किस्म के नूडल्स का खाना पकाने का प्रतिरोध सीधे तौर पर जिलेटिनाइजेशन की डिग्री, मोटाई या स्टार्च की मोटाई से संबंधित होता है। आम तौर पर, कम लागत और कम गुणवत्ता वाले स्टार्च से बने नूडल्स या नूडल्स में आमतौर पर बोरेक्स (जो आसानी से गुर्दे की बीमारी का कारण बन सकता है) मिलाया जाता है ताकि लोगों की समझ को पूरा किया जा सके कि खाना पकाने का प्रतिरोध अच्छा नूडल्स एलम है (जो आसानी से मस्तिष्क कोशिकाओं को मार सकता है और मूर्खता का कारण बन सकता है), नूडल्स के उबलने के प्रतिरोध और ताकत को बेहतर बनाने के लिए गोंद और यहां तक ​​कि औद्योगिक प्लास्टिक (जैसे पीई और पीवीसी) का उपयोग किया जाता है। सेवई उद्योग में एक शब्दजाल है जो कहता है, 'फिटकरी के बिना, आप सेवई नहीं बन सकते,' यही कारण है।
आम तौर पर, शकरकंद नूडल्स को खाने से पहले उबलते पानी में 15 से 30 मिनट तक उबालना चाहिए, और गाढ़े नूडल्स 40 मिनट तक चल सकते हैं। यदि आप पकाना जारी रखते हैं, तो नूडल्स का जल अवशोषण बढ़ जाएगा, नूडल्स का स्वाद और ताकत कम हो जाएगी, और स्थानीय सूजन और टूटना होगा, साथ ही पानी में घुलनशील ठोस पदार्थों में वृद्धि होगी। यदि आप पकाना जारी रखते हैं, तो नूडल्स छोटी-छोटी गांठें बन जाएंगे, और अंततः घुलनशील स्टार्च के उच्च तापमान पर घुलने के कारण हल्के पेस्ट की घटना घटित होगी। यदि एक या दो घंटे तक पकाने के बाद नूडल्स फैलते नहीं हैं और चिपकते रहते हैं, तो फिटकरी जैसे एडिटिव्स मिलाना संभव है, जो गुणवत्ता के लिए जोखिम पैदा करेगा।
खाना पकाने का मार्गदर्शन
सेवई एक बहुत ही आसान भोजन है जिसे कई खाद्य पदार्थों के साथ जोड़ा जा सकता है और विभिन्न तरीकों से पकाया जा सकता है, जैसे कि ठंडा और गर्म मांस और सब्जी को भूनना, तलना और भाप में पकाना। सेंवई को पत्तागोभी, आलू, सुअर, बीफ और मटन के मिश्रण से पकाया जाता है। स्वाद स्वादिष्ट और परिष्कृत तथा लोकप्रिय दोनों है।
कोरियाई मिश्रित नूडल्स
मुख्य सामग्री: 20 ग्राम ओनो प्याज, 10 ग्राम डे अजवाइन, 5 ग्राम लाल मिर्च, 20 ग्राम मशरूम, 80 ग्राम सूखे नूडल्स मसाला: विविध सब्जी मसाला: 20 मिलीलीटर कोरियाई सोया सॉस, 10 मिलीलीटर चीनी मिश्रण, 1 ग्राम लहसुन कीमा, 2 ग्राम तिल का तेल
1. कच्चे माल के रूप में ओनो प्याज और अजवाइन के कोमल भाग तैयार करें।
2. मशरूम पर थोड़ा सा तिल का तेल फैलाएं और इसे आग पर हल्का सा ग्रिल करें।
3. उबले हुए नूडल्स और अन्य सामग्री को विविध सब्जी मसाला के साथ हिलाकर तला जाता है, और फिर स्टर फ्राई को शीटकेक मशरूम पर रखा जाता है। पूरा होने के बाद, आप सारा स्वादिष्ट खाना एक बार में खा सकते हैं।
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मुख्य बिंदु: शिटाके मशरूम को भूनते समय, गर्मी पर ध्यान दें और स्वाद को प्रभावित होने से बचाने के लिए उन्हें बहुत अधिक सूखाने से बचें।