सेवई उत्पादन एवं उत्पादन

शकरकंद सेंवई के प्रसंस्करण के लिए कच्चे माल की आवश्यकताएं: सेंवई के प्रसंस्करण के लिए उपयोग किया जाने वाला शकरकंद स्टार्च ताजा और सफेद रंग का होना चाहिए, तलछट, बारीक अवशेषों और अन्य अशुद्धियों से मुक्त होना चाहिए और फफूंद और गंध से मुक्त होना चाहिए।
1. सामग्री और गाढ़ापन. शकरकंद सेंवई को गाढ़ा करके या सीधे मसाला डालकर संसाधित किया जा सकता है। सीधे मसाले के लिए सूखे स्टार्च और पानी का अनुपात 5:4 है, और फिटकरी का विकल्प (जिनलियुआन) मिलाया जा सकता है।
2. शकरकंद सेंवई और नूडल्स को संसाधित करने की प्रक्रिया वास्तव में तैयार सॉस का उपयोग करके स्टार्च को एक साथ जोड़ने की प्रक्रिया है। इसकी विधियों को मैनुअल और मैकेनिकल विधियों में विभाजित किया गया है।
3. एक्सट्रूज़न मोल्डिंग के लिए, पहले पानी की टंकी को पानी से भरें, कोयले की आग जलाएं और पानी में उबाल आने तक गर्म करें; पंखे की मशीन के स्क्रू शाफ्ट को थोड़ी मात्रा में खाद्य तेल से पोंछें और एक छलनी प्लेट स्थापित करें। सेंवई मशीन को फिर से चालू करें, हॉपर से मिश्रित स्टार्च दूध डालें, आटे को पूरी तरह से पकने देने के लिए पाउडर आउटलेट वाल्व को लगभग 1 मिनट के लिए बंद करें, और फिर पके हुए आटे को सेंवई छलनी से बाहर निकालने की अनुमति देने के लिए वाल्व खोलें। सर्पिल शाफ्ट के जोर के नीचे प्लेट।
4. पंखे को छलनी प्लेट से बाहर निकालने के बाद, छोटे ब्लोअर या पंखे को चालू करना चाहिए, और पंखे की गर्मी को कम करने के लिए हवा के आउटलेट को छलनी प्लेट की ओर करना चाहिए। जैसे-जैसे पंखे की लंबाई बढ़ती जाती है, एक निश्चित लंबाई तक पहुंचने पर इसे जल्दी से कैंची से काटकर तार जोड़ने वाली प्लेट पर लगाना जरूरी हो जाता है। 5. कूलिंग में प्राकृतिक कूलिंग और कोल्ड स्टोरेज कूलिंग शामिल है।
6. पाउडर को ढीली पट्टियों में रगड़ें और ठंडी सेंवई को 10-20 मिनट के लिए पानी में भिगो दें। पाउडर को रगड़कर खोलें और सूखने दें। या पाउडर को पिघलाने और ढीला करने वाली मशीन से गूंथ लें।
सुखाना दो प्रकार का होता है: प्राकृतिक सुखाना और शुष्क सुखाना।
शेल्फ पर प्रारंभिक लटकाना मुख्य रूप से जल नियंत्रण पर आधारित है, और अत्यधिक विखंडन से बचने के लिए इसे आसानी से स्थानांतरित नहीं किया जाना चाहिए। 20 मिनट के बाद, पंखों को धीरे से फैलाएं और पंखे के पोल की बची हुई जगह पर कब्जा कर लें। जब हवा 40% या 50% तक सूख जाए, तो ड्राइंग और निचली सेंवई गांठों को धीरे से रगड़ें और ढीला करें ताकि वे अलग हो जाएं और फैल जाएं। जब यह 70% या 80% सूख जाए, तो पाउडर रॉड को हटा दें और दिशा बदल दें जब तक कि सेंवई में 14% पानी न हो जाए।
8. पैकेजिंग. सूखी सेवई को काटकर बिक्री के लिए पैक किया जा सकता है।
मूंग सेंवई
चयन के बाद मूंग को धोकर पानी में भिगो दिया जाता है। वे सर्दियों में 30-36 घंटे और गर्मियों में 15 घंटे तक रहते हैं।
2. विसर्जन के बाद पत्थर की चक्की से पीस लें। यदि कच्चे सोयाबीन दूध में बड़ी मात्रा में झाग स्टार्च को अलग करने में बाधा डालता है, तो थोड़ी मात्रा में हरा तेल, वनस्पति तेल या हरा तेल अवशेष हटाया जा सकता है। तेल अवशेष की मात्रा मूंग की दाल का 0.1% है। तेल के अवशेषों को बांस की छड़ी की सहायता से इसमें डुबाकर टपका दें और फिर इसे मिला लें।
3. कच्चे सोयाबीन के दूध को बैग फिल्टर में डालें. बैग फिल्टर के लंबे शाफ्ट का केंद्र एक रस्सी से बंधा हुआ है। रस्सी का एक सिरा बाँस के ढाँचे पर लटकाया जाता है। बैग फिल्टर को हिलाने के लिए लंबे शाफ्ट के एक सिरे को हाथ से पकड़ें और बैग फिल्टर से स्टार्च दूध को धो लें। धुले हुए स्टार्च वाले दूध को एक टैंक में डालें, इसे व्यवस्थित करें, सतह पर तैरनेवाला हटा दें, और फिर पानी के साथ मिलाएं। तलछट धोएं. अंत में, स्टार्च को कपड़े की थैली से छान लें और 60 डिग्री सेल्सियस तक सुखा लें। 4. उपरोक्त अर्धसूखे पाउडर को बारीक कूट लें, इसका 1/15 भाग लें, पाउडर पानी बनाने के लिए इसमें डेढ़ गुना ठंडा पानी मिलाएं, पाउडर वाले पानी को तांबे के चम्मच में उबलते पानी में डालें, चम्मच को उबलते पानी में आधा डुबोएं, हिलाएं। एक पतला पेस्ट बनाएं, इस पतले पेस्ट को 14/15 सेमी ड्राई पाउडर में डालें और अच्छी तरह से गूंद लें।
5. इस अर्ध प्रवाहित मिश्रण को तांबे या लोहे की शीट से बने "खटखटा" में डालें, जिसका आधार 15 सेंटीमीटर, व्यास 17 सेंटीमीटर और ऊंचाई 20 सेंटीमीटर हो। "दस्तक" के निचले भाग में एक छोटा गोलाकार छेद होता है। एक हाथ से "नॉक" पकड़ें और दूसरे हाथ से स्टार्च पेस्ट को फेंटें, और स्टार्च नीचे के छिद्रों के माध्यम से बारीक धागे में बदल जाएगा।
6. बहते हुए तंतुओं को जमने के लिए उबलते पानी में रखें, उन्हें बाहर निकालने के लिए बांस की चॉपस्टिक का उपयोग करें और उन्हें एक पल के लिए ठंडे पानी में डुबो दें, और फिर उन्हें जमने दें।